Orientalische Hirsch-Tajine mit Backpflaumen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Hirschfleisch in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch fein würfeln und den Ingwer reiben. Die Gemüsezwiebel schälen und grob würfeln. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben schneiden. Minze und Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken.

2. 2

   Für die Marinade Knoblauch, Ingwer, Kreuzkümmel, Pfefferkörner, Safran und Olivenöl in einen Mörser geben und zu einer feinen Paste zerstoßen. Das gewürfelte Fleisch gründlich mit dieser Marinade vermengen.

3. 3

   Das marinierte Fleisch zusammen mit den Karottenscheiben, Zwiebelstücken und Backpflaumen gleichmäßig in der Tajine verteilen. Die Zitronenscheiben kreisförmig darauf anrichten und die Zimtstange in die Mitte stecken. Alles mit dem Wildfond aufgießen, bis die Zutaten bedeckt sind.

4. 4

   Den Deckel auf die Tajine setzen, die Mulde im Deckel mit kaltem Wasser füllen und das Gericht bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen. Nach dieser Zeit die abgetropften Kichererbsen hinzufügen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit nachgießen.

5. 5

   Nach Ende der Garzeit prüfen, ob das Fleisch zart ist. Falls nötig, den Deckel abnehmen und die Sauce noch etwas einkochen lassen, bis sie sämig wird. Mit Salz abschmecken.

6. 6

   Die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und grob hacken. Die Tajine vor dem Servieren mit den gehackten Kräutern und den gerösteten Mandeln bestreuen. Dazu passt Couscous.

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