Odia Enduri Pitha im Kurkumablatt

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reis und Urdbohnen gründlich waschen und für ca. 4-6 Stunden in Wasser einweichen. Kurkumablätter waschen und trocken tupfen. Kokosnussfleisch raspeln.

2. 2

   Den eingeweichten Reis und die Urdbohnen abgießen und in einem Mixer mit etwas Wasser zu einer glatten, dicken Paste verarbeiten. Die Konsistenz sollte ähnlich wie bei Idli-Teig sein.

3. 3

   Den Teig in eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und gut verrühren. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für ca. 4-5 Stunden leicht fermentieren lassen (optional, macht die Pithas fluffiger).

4. 4

   Für die Füllung (Purra): Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die geraspelte Kokosnuss und den Jaggery hineingeben.

5. 5

   Unter ständigem Rühren kochen, bis der Jaggery geschmolzen ist und sich mit der Kokosnuss verbunden hat (ca. 5-8 Minuten). Die Mischung sollte feucht, aber nicht nass sein.

6. 6

   Den grob gemahlenen schwarzen Pfeffer und das Kardamom-Pulver unterrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

7. 7

   Ein Kurkumablatt nehmen und eventuell halbieren, falls es zu groß ist. Einen Klecks Teig auf das Blatt geben und flach verstreichen.

8. 8

   Einen Löffel der Kokos-Füllung längs in die Mitte des Teigs geben.

9. 9

   Das Blatt der Länge nach falten, sodass der Teig die Füllung umschließt und das Blatt die Pitha bedeckt.

10. 10

    Diesen Vorgang mit den restlichen Blättern, Teig und Füllung wiederholen.

11. 11

    Einen Dampfgarer oder Idli-Steamer mit Wasser vorbereiten und zum Kochen bringen.

12. 12

    Die gefalteten Pithas in den Dämpfeinsatz legen und bei geschlossenem Deckel ca. 10-15 Minuten dämpfen, bis der Teig fest und gar ist.

13. 13

    Die Pithas heiß servieren. Man kann sie aus dem Blatt schälen oder im Blatt servieren, um das Aroma zu bewahren.

📸 Cook Snaps 3

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Rajasthanthali – Foto: Raveesh (CC BY-SA 2.0)

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Enduri Pitha – Foto: Swetabiswal (CC BY-SA 4.0)

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Enduri – Foto: Nayansatya (CC BY 3.0)

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