Mexikanischer Bolillo-Brotlaib

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Wasser lauwarm erwärmen, Hefe darin auflösen (falls frisch).

2. 2

   Mehl in eine große Schüssel sieben, Salz und Zucker hinzufügen. In die Mitte eine Mulde drücken und die Hefelösung einfüllen.

3. 3

   Alles mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Falls zu klebrig, etwas Mehl zugeben; falls zu trocken, etwas Wasser.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort 1–1,5 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

5. 5

   Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, dann in 4 gleich große Stücke teilen und zu ovalen Laiben formen (ähnlich einem American-Football).

6. 6

   Die Laibe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit einem scharfen Messer oder Brotlame diagonal einschneiden und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Den Ofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein hitzebeständiges Gefäß mit Wasser auf die untere Schiene stellen, um Dampf zu erzeugen.

8. 8

   Die Bolillos 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Nach 10 Minuten Backzeit den Dampf vorsichtig ablassen (Ofentür kurz öffnen).

9. 9

   Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen – am besten noch warm servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Bolillos rolls – Foto: Glane23 (CC BY-SA 3.0)

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