🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Mexikanische Quesadillas de Huitlacoche

Name: Mexikanische Quesadillas de Huitlacoche
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Dose Huitlacoche; 8 Stück Tortillas; 200 g Käse; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 1 Stück Jalapeño; 2 EL Pflanzenöl; 1 EL Epazote; etwas Salz; etwas Pfeffer

Authentische Quesadillas gefüllt mit dem 'mexikanischen Trüffel' Huitlacoche, geschmolzenem Käse und aromatischen Kräutern. Ein Klassiker der mexikanischen Küche mit einzigartigem, erdigem Geschmack.

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👤 KochCode Team 📅 31.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Huitlacoche
Maispilz, ca. 380g

1 Dose
🥄

Tortillas
aus Mais

8 Stück
🥄

Käse
z.B. Oaxaca oder Mozzarella, gerieben oder gezupft

200 g
🥄

Zwiebel
weiß, klein

1 Stück
Knoblauch

2 Zehe
🥄

Jalapeño
optional, für Schärfe

1 Stück
Pflanzenöl

2 EL
🥄

Epazote
frisch gehackt oder 1 TL getrocknet (alternativ Koriander)

1 EL
Salz

etwas
Pfeffer

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Huitlacoche, oft als 'mexikanischer Trüffel' bezeichnet, ist ein Pilz, der auf Maiskolben wächst und bereits von den Azteken als Delikatesse geschätzt wurde. Während er anderswo als Pflanzenkrankheit gilt, wird er in Mexiko für sein tiefes, rauchiges und erdiges Aroma geliebt, das hervorragend zu geschmolzenem Käse und Maistortillas passt.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Jalapeño waschen, entkernen und fein hacken. Huitlacoche abtropfen lassen (falls aus der Dose) und grob hacken.
2
In einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin glasig dünsten, dann Knoblauch und Jalapeño hinzufügen und kurz mitbraten.
3
Den Huitlacoche in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 5-8 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Masse dunkler wird.
4
Mit Epazote (oder Koriander), Salz und Pfeffer abschmecken. Die Füllung beiseitestellen.
5
Eine saubere Pfanne (oder Comal) erhitzen. Eine Tortilla hineinlegen, mit etwas Käse und der Huitlacoche-Mischung belegen und zusammenklappen.
6
Von beiden Seiten jeweils 2-3 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist und die Tortilla knusprig und leicht gebräunt ist. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
7
Heiß servieren, traditionell oft mit einer scharfen Salsa.

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Ein beeindruckender, großformatiger Burrito aus dem mexikanischen Bundesstaat Sonora. Gefüllt mit saftigem Grillfleisch, cremiger Avocado und geschmolzenem Käse, serviert in einer riesigen Weizentortilla.

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