Burro percherón (Sonora-Riesenburrito)

Fleisch vorbereiten

Tupfe das Steak trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einer Grillpfanne bei hoher Hitze und brate das Fleisch von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten (je nach gewünschtem Gargrad). Nimm das Fleisch aus der Pfanne und lasse es 5 Minuten ruhen, bevor du es in dünne Streifen schneidest.

Gemüse schneiden

Wasche die Tomate und schneide sie in feine Würfel. Halbiere die Avocado, entferne den Kern, löse das Fruchtfleisch heraus und schneide es in Streifen oder Würfel.

Tortilla erwärmen

Erhitze die große Tortilla kurz in einer weiten Pfanne oder direkt über einer Gasflamme, bis sie weich und biegsam ist.

• 💡 Decke die Tortilla dabei eventuell kurz ab, damit sie nicht austrocknet.

Belegen

Verteile den geriebenen Käse in der Mitte der Tortilla. Gib die Fleischstreifen, Tomatenwürfel und Avocadostücke direkt darüber.

Rollen

Schlage die Seiten der Tortilla über der Füllung ein und rolle den Burrito von unten her sehr fest auf, sodass eine kompakte Rolle entsteht.

Anrösten

Lege den fertigen Burrito mit der Nahtstelle nach unten noch einmal kurz in die heiße Pfanne, um ihn zu fixieren und den Käse vollständig schmelzen zu lassen.

Anrichten

Serviere den Burro percherón heiß, halbiert oder im Ganzen, zusammen mit Crème fraîche, frischen Limettenspalten und einer scharfen Salsa.