🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Vorspeise

Mexikanische Escamoles a la Mantequilla

Name: Mexikanische Escamoles a la Mantequilla
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Escamoles; 50 g Butter; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Serrano-Chili; 1 Bund Epazote; nach Bedarf Salz; 8 Stück Mais-Tortillas; 1 Stück Limette

Eine exquisite Delikatesse aus Mexiko, bekannt als "mexikanischer Kaviar". Die Ameisenlarven werden traditionell mit Butter, Epazote und Chilis zubereitet und schmecken nussig-zart.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Escamoles
Ameisenlarven, gewaschen

400 g
Butter
oder Schmalz

50 g
🥄

Zwiebel
weiß, fein gehackt

1 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
🥄

Serrano-Chili
oder Jalapeño, fein gehackt

2 Stück
🥄

Epazote
Mexikanischer Drüsengänsefuß, alternativ Koriander

1 Bund
Salz

nach Bedarf
🥄

Mais-Tortillas
zum Servieren

8 Stück
Limette
in Spalten

1 Stück

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Escamoles, aus dem Nahuatl 'azcamolli' (Ameisenpüree), werden seit der Zeit der Azteken in Zentralmexiko geschätzt. Die Larven der Liometopum-Ameise werden aus den Wurzeln von Agaven und Kakteen geerntet und gelten wegen ihres buttrig-nussigen Geschmacks als 'mexikanischer Kaviar'.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Die Escamoles vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Chilis fein würfeln. Epazote waschen und grob hacken.
2
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen.
3
Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, dann den Knoblauch und die Chilis hinzufügen und kurz mitbraten, bis es duftet.
4
Die Escamoles vorsichtig in die Pfanne geben. Unter gelegentlichem, behutsamem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis sie eine weißliche Farbe annehmen.
5
Die gehackte Epazote unterheben und alles mit Salz abschmecken. Weitere 1-2 Minuten ziehen lassen.
6
Sofort heiß servieren, am besten mit warmen Mais-Tortillas und etwas Limettensaft als Tacos.

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Zartes, langsam geschmortes Rindfleisch in einer würzigen Marinade aus getrockneten Chilis. Traditionell inspiriert serviert auf Maistortillas.

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