🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Hauptgericht

Mexikanische Escamoles in Butter klassisch

Name: Mexikanische Escamoles in Butter klassisch
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Ingredients: 500 g Escamoles; 100 g Butter; 0.5 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 Stück Chilischote; 2 Zweig Epazote; 1 Prise Salz; 8 Stück Mais-Tortillas

Eine exquisite Delikatesse der mexikanischen Küche, oft als 'mexikanischer Kaviar' bezeichnet. Die nussigen Ameisenlarven werden traditionell kurz in Butter mit Gewürzen geschwenkt.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Escamoles
Ameisenlarven, gewaschen

500 g
Butter

100 g
Zwiebel
weiß, fein gehackt

0.5 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
🥄

Chilischote
Serrano; fein gehackt

2 Stück
Epazote
frisch, gehackt

2 Zweig
Salz

1 Prise
🥄

Mais-Tortillas
zum Servieren

8 Stück

Nährstoffdaten 7/8 Zutaten (88%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

672 kcal

10,2 Eiweiß

27,1 Fett

90,9 KH

⚠️ Basierend auf 88% verknüpften Zutaten

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Escamoles sind die Larven der Gürteltierameise und werden in Mexiko seit der Zeit der Azteken geschätzt. Aufgrund ihrer aufwendigen Ernte aus den Wurzeln von Agaven gelten sie als exklusive Spezialität mit einem feinen, nussigen Buttergeschmack.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 10 Min.

Gesamtzeit ca. 25 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Escamoles vorsichtig waschen und sehr gut abtropfen lassen.
2
Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
3
Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und glasig dünsten, bis sie weich sind.
4
Die Escamoles und den gehackten Epazote hinzufügen.
5
Vorsichtig umrühren und etwa 3 bis 5 Minuten braten, bis die Larven weiß werden und fest sind (nicht überkochen, sonst platzen sie).
6
Mit Salz abschmecken.
7
Sofort heiß mit warmen Maistortillas und optionaler Salsa servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

Escamoles02 – Foto: Cvmontuy (CC BY-SA 3.0)

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Escamoles – Foto: Cvmontuy (PUBLIC DOMAIN)

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