🥬 Vegetarisch 🌾 Glutenfrei 🌍 Mexikanische Küche 🍽️ Snack

Mexikanischer Mais-Snack Esquites

Name: Mexikanischer Mais-Snack Esquites
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Stück Maiskolben; 0.5 Stück Zwiebel; 2 Zehe Knoblauch; 2 EL Butter; 250 ml Gemüsebrühe; 2 Zweig Epazote; Prise Salz; 4 EL Mayonnaise; 100 g Cotija; 2 Stück Limette; nach Bedarf Chilipulver

Ein authentischer mexikanischer Straßen-Snack aus zarten Maiskörnern. Serviert im Glas mit einer cremigen Mischung aus Mayonnaise, Käse, Limette und Chili.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Maiskolben
frisch, Körner abgeschnitten

4 Stück
🥄

Zwiebel
fein gewürfelt

0.5 Stück
Knoblauch
fein gehackt

2 Zehe
Butter

2 EL
Gemüsebrühe

250 ml
🥄

Epazote
mexikanisches Drüsengänsefußkraut, alternativ Oregano

2 Zweig
Salz

Prise
🥄

Mayonnaise

4 EL
🥄

Cotija
mexikanischer Käse, alternativ Feta oder Hirtenkäse

100 g
Limette
in Spalten

2 Stück
🥄

Chilipulver
z.B. Guajillo, Ancho oder Tajín

nach Bedarf

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Der Begriff Esquites stammt aus der aztekischen Nahuatl-Sprache und bedeutet 'gerösteter Mais'. Als beliebtes mexikanisches Street Food (Antojito) wird der Snack traditionell heiß in kleinen Bechern verkauft und ist im ganzen Land verbreitet. Die Kombination aus süßem Mais, säuerlicher Limette und scharfem Chili spiegelt die Seele der mexikanischen Geschmackswelt wider.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 20 Min.

Gesamtzeit ca. 35 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Die Maiskörner mit einem scharfen Messer vorsichtig von den Kolben schneiden.
2
Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen.
3
Zwiebelwürfel und gehackten Knoblauch in der Butter glasig dünsten.
4
Die Maiskörner hinzufügen und etwa 5 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht goldgelb sind.
5
Gemüsebrühe, Epazote-Zweige und eine Prise Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren, abdecken und ca. 10-15 Minuten köcheln lassen, bis der Mais weich ist und die Flüssigkeit größtenteils verdampft ist.
6
Die Epazote-Zweige entfernen und den Mais abschmecken.
7
Den heißen Mais in Gläser oder Becher füllen.
8
Jede Portion großzügig mit Mayonnaise, zerbröseltem Käse, einem Spritzer Limettensaft und Chilipulver garnieren und warm servieren.

📸 Cook Snaps 2

@kochcode-team

EsquitesVendorDF – Foto: Thelmadatter (CC BY-SA 3.0)

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Esquites – Foto: Viritrudis (PUBLIC DOMAIN)

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Eine exquisite Delikatesse der mexikanischen Küche, oft als 'mexikanischer Kaviar' bezeichnet. Die nussigen Ameisenlarven werden traditionell kurz in Butter mit Gewürzen geschwenkt.

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