Mole de Olla – Der herzhafte mexikanische Rindfleischtopf

Fleisch kochen

Gib das Rindfleisch, die Beinscheiben, die Maisstücke, eine halbe Zwiebel und eine Knoblauchzehe in einen großen Topf. Bedecke alles großzügig mit Wasser, füge Salz hinzu und bringe es zum Kochen. Lass es bei mittlerer Hitze köcheln, bis das Fleisch fast weich ist (ca. 1,5 bis 2 Stunden).

• 💡 Schäume den Topf zwischendurch ab, um eine klare Brühe zu erhalten.

Chilis vorbereiten

Röste die entkernten Guajillo- und Pasilla-Chilis kurz in einer Pfanne ohne Öl an, bis sie duften (nicht verbrennen lassen!). Weiche sie anschließend für 15 Minuten in heißem Wasser ein, bis sie weich sind.

Sauce mixen

Püriere die eingeweichten Chilis zusammen mit etwas Einweichwasser, dem restlichen Knoblauch und der anderen Zwiebelhälfte im Mixer zu einer glatten Sauce. Siebe die Sauce anschließend direkt in den köchelnden Fleischtopf, um Haut und Kerne zu entfernen.

Hartes Gemüse hinzufügen

Sobald das Fleisch weich ist, gib die Xoconostle-Stücke, Chayote und Kartoffeln in die Suppe. Lass alles etwa 10-15 Minuten köcheln.

Weiches Gemüse & Epazote

Füge nun die Zucchini, grünen Bohnen und den Epazote-Zweig hinzu. Koche die Suppe weitere 10 Minuten, bis alles Gemüse bissfest gegart ist. Schmecke final mit Salz ab.

Servieren

Serviere die Mole de Olla heiß in tiefen Schalen. Reiche dazu Limettenspalten, gehackte Zwiebeln und nach Belieben frische Serrano-Chilis sowie warme Tortillas.