Klassischer Pilaw (Aromatischer Reis)
Ein zeitloser Klassiker der orientalischen Küche: Lockerer, körniger Reis, der in einer würzigen Brühe gegart wird. Durch die spezielle Absorptionsmethode und das vorherige Anbraten der Reiskörner entfaltet dieser Pilaw ein nussiges Aroma und klebt garantiert nicht.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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300 g🥄Basmati-Reisoder anderer Langkornreis
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600 ml🥄Gemüse- oder Hühnerbrühe
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2 EL🥄Butter oder Ghee
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1 g🥄roße Zwiebel, fein gewürfelt
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2🥄Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1
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3🥄Kapseln grüner Kardamomleicht angedrückt
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1 l🥄orbeerblatt
-
0.5 TL🥄Kreuzkümmelganz
- 1 TL
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🥄Frische Petersilie oder Koriander zum Garnieren
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🥄Optional: 50 g Erbsen oder gewürfelte Karotten
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🔎 Quellenangaben
Quelle: en.wikipedia.org
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 01.01.2024
Aktualisiert: 18.02.2026
Importierte Schwierigkeit: einfach
💡 Wusstest du schon?
Pilaw (auch als Pulao, Pilav oder Polu bekannt) ist eines der ältesten und einflussreichsten Reisgerichte der Welt. Seine Wurzeln reichen bis ins alte Persien und Indien zurück, von wo aus es sich über die Seidenstraße bis in den Mittelmeerraum und nach Zentralasien verbreitete. Bereits der persische Gelehrte Avicenna (Ibn Sina) beschrieb im 10. Jahrhundert detaillierte Zubereitungsarten, die bis heute die Basis für den perfekten, körnigen Reis bilden.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Reis waschen
Gib den Reis in ein Sieb und wasche ihn so lange unter fließendem kalten Wasser, bis das Wasser vollkommen klar bleibt. Dies entfernt überschüssige Stärke und sorgt dafür, dass der Pilaw später locker wird.
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2
Abtropfen
Lasse den gewaschenen Reis ca. 10-15 Minuten im Sieb abtropfen.
Zubereitung
-
3
Aromen anrösten
Erhitze die Butter oder das Ghee in einem Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelwürfel, Kreuzkümmel, Zimtstange, Kardamom und das Lorbeerblatt hinzu. Dünste alles glasig an, bis die Gewürze zu duften beginnen.
-
4
Reis glasieren
Füge den abgetropften Reis (und optional das Gemüse) hinzu. Brate ihn unter Rühren 2-3 Minuten mit an, bis alle Körner von einem Fettfilm überzogen sind und leicht glasig aussehen. Gib nun den Knoblauch hinzu und dünste ihn kurz mit.
-
5
Ablöschen und Garen
Gieße die heiße Brühe an und füge das Salz hinzu. Bringe alles einmal kurz zum Kochen. Reduziere die Hitze dann auf die niedrigste Stufe, lege den Deckel auf und lasse den Reis ca. 15-20 Minuten sanft quellen (nicht umrühren!).
Fertigstellung
-
6
Ruhen lassen
Nimm den Topf vom Herd. Lege ein sauberes Küchentuch zwischen Topf und Deckel (es fängt das Kondenswasser auf) und lasse den Pilaw weitere 10 Minuten ziehen.
-
7
Auflockern
Entferne die groben Gewürze (Zimt, Lorbeer) nach Belieben. Lockere den Reis vorsichtig mit einer Gabel auf und serviere ihn mit frischen Kräutern bestreut.
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Wikipedia-Bild - Afghan_Palo.jpg - Foto: Jost Wagner - CC BY-SA 1.0
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