Mexikanische Escamoles mit Epazote

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein würfeln. Die Chilis waschen, entkernen (nach Belieben) und fein hacken. Epazote waschen, trockenschütteln und die Blätter grob hacken.

2. 2

   Die Escamoles vorsichtig in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.

3. 3

   Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen, bis sie schäumt.

4. 4

   Zwiebeln, Knoblauch und Chilis in die Pfanne geben und glasig andünsten, ohne dass sie braun werden.

5. 5

   Die Escamoles hinzufügen und unter vorsichtigem Rühren etwa 3-5 Minuten braten, bis sie eine weißliche Farbe annehmen und leicht fest werden.

6. 6

   Die gehackte Epazote untermischen und eine weitere Minute mitgaren, damit sich das Aroma entfaltet. Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Sofort heiß servieren, traditionell begleitet von warmen Mais-Tortillas und Limettenspalten.

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Escamoles, chahuis, chinicuiles y chapulines. Mercado de Tula – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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