Mexikanische Corundas aus Michoacán

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die frischen Maisblätter waschen und trocken tupfen. Falls keine frischen Blätter verfügbar sind, Bananenblätter in lange Streifen schneiden.

2. 2

   Das Schweineschmalz in einer großen Rührschüssel mit dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine sehr schaumig schlagen, bis es weiß und luftig wird (ca. 5-10 Minuten). Dies ist entscheidend für die Fluffigkeit.

3. 3

   Masa Harina, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.

4. 4

   Die Mehlmischung abwechselnd mit dem warmen Wasser (oder der Brühe) langsam unter das Schmalz rühren.

5. 5

   Den Teig weiter schlagen, bis er homogen und luftig ist. Test: Ein kleines Stückchen Teig sollte in einem Glas Wasser schwimmen.

6. 6

   Ein Maisblatt nehmen und am unteren Ende etwa handbreit überlappen lassen, um eine kleine Tasche oder Tüte zu formen.

7. 7

   Etwa 2-3 Esslöffel Teig in die geformte Tasche geben (nicht zu voll machen, da der Teig aufgeht).

8. 8

   Das Blatt weiter in Dreiecksform um den Teig wickeln, bis das ganze Blatt aufgebraucht ist. Das Ende unter eine der Falten stecken, damit das Päckchen hält.

9. 9

   Einen Dämpfeinsatz in einen großen Topf geben und Wasser einfüllen (darf den Einsatz nicht berühren).

10. 10

    Die Corundas aufrecht in den Dämpfeinsatz stellen. Mit restlichen Blättern oder einem Tuch abdecken, um den Dampf zu halten.

11. 11

    Den Topf schließen und die Corundas etwa 60 bis 75 Minuten dämpfen, bis sich der Teig leicht vom Blatt löst.

12. 12

    Die heißen Corundas auswickeln und traditionell mit Salsa Roja, einem Klecks Crème fraîche und zerbröseltem Käse servieren.

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