Mexikanische Cajeta de Celaya

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken vorsichtig herauskratzen.

2. 2

   In einem großen, hohen Kochtopf die Ziegenmilch zusammen mit dem Zucker, dem Vanillemark, der ausgekratzten Vanilleschote und einer Prise Salz vermischen.

3. 3

   Die Mischung bei mittlerer Hitze unter Rühren zum Kochen bringen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

4. 4

   Sobald die Milch kocht, den Topf kurz vom Herd nehmen und das Natron einrühren. Vorsicht: Die Mischung wird stark aufschäumen, daher ist ein hoher Topf wichtig.

5. 5

   Den Topf zurück auf den Herd stellen und die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Die Masse unter häufigem Rühren köcheln lassen, damit sie nicht am Boden ansetzt.

6. 6

   Die Cajeta etwa 45 bis 60 Minuten lang einkochen lassen, bis die Flüssigkeit stark reduziert ist, eindickt und eine dunkle, goldbraune Farbe (ähnlich wie Karamell) angenommen hat.

7. 7

   Zum Testen der Konsistenz einen Tropfen auf einen kalten Teller geben; er sollte nicht mehr verlaufen. Die Vanilleschote entfernen.

8. 8

   Die heiße Cajeta in ein sauberes, hitzebeständiges Glas füllen und abkühlen lassen. Sie dickt beim Abkühlen weiter nach.

📸 Cook Snaps 3

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MoscosLiquorShop 02 – Foto: AlejandroLinaresGarcia (CC BY-SA 3.0)

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Dulce de leche cuchareado – Foto: Joy (CC BY 2.0)

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Cajetas de ate (Costa Rica) – Foto: Aleat88 (CC BY-SA 4.0)

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