Mediterraner Roter Bulgursalat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebel abziehen. Paprika, Zucchini, Tomate und Gurke waschen und putzen. Alle Gemüse separat in feine Würfel schneiden.

2. 2

   Den Bulgur in eine ausreichend große Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Etwa 10-15 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.

3. 3

   In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln, Paprika und Zucchini darin kurz andünsten. Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen.

4. 4

   Das Tomatenmark unterrühren, kurz mitrösten und mit einem kleinen Schuss Wasser ablöschen. Die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und nach Belieben Chiliflocken abschmecken.

5. 5

   Das heiße Pfannengemüse direkt unter den quellenden Bulgur mischen.

6. 6

   Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, die frischen Tomaten- und Gurkenwürfel unterheben.

7. 7

   Den Salat final mit etwas Essig, weiterem Öl und Gewürzen abschmecken. Wer möchte, kann für eine orientalische Note fein gehackte Minze hinzufügen.

8. 8

   Zum Servieren kann der Salat optional in eine kleine Schüssel gepresst und auf einen Teller gestürzt werden. Nach Belieben mit Chilifäden oder Sprossen garnieren.

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