Ein klassisches flämisches Schmorgericht, bei dem das fleischige Mechelner Huhn in einer dunklen Biersauce zart gegart wird. Speck, Zwiebeln und Kräuter verleihen der Sauce eine herzhafte Tiefe.
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Vollständige AnalyseDas Mechelner Huhn, auch Kuckucksperber genannt, ist eine alte belgische Fleischhuhnrasse aus der Region Mechelen. Traditionell wird dieses robuste Geflügel in Flandern gerne deftig mit lokalem Bier zubereitet, was die Verbindung zur reichen belgischen Braukultur unterstreicht.
Das Huhn waschen, trocken tupfen und in Portionsstücke teilen. Die Stücke kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
In einem großen Bräter die Butter erhitzen und die Hühnerteile rundherum goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Speckwürfel und gehackten Zwiebeln anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Die geputzten Champignons hinzufügen und kurz mitbraten.
Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen lassen. Mit dem dunklen Bier und der Hühnerbrühe ablöschen, dabei den Bratensatz vom Boden lösen.
Thymianzweige und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Hühnerteile zurück in den Bräter legen.
Zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 45 bis 60 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce bei Bedarf etwas einkochen lassen oder mit der Sahne verfeinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder in die Sauce geben.
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