Ein legendäres Streetfood-Gericht aus Bangalore und Mysore: Knusprige Puris werden in einer heißen, würzigen Sauce aus getrockneten Erbsen (Vatana) gebadet und mit frischem Gemüse, Kräutern und knusprigem Sev garniert. Masala Puri ist der Inbegriff von 'Comfort Food' – scharf, herzhaft und unwiderstehlich aromatisch.
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Masala Puri ist eine einzigartige Erfindung aus dem südindischen Bundesstaat Karnataka, insbesondere beliebt in den Straßen von Bangalore und Mysore. Anders als viele nordindische Chaats, die oft auf kalten Joghurt- oder Tamarindensaucen basieren, zeichnet sich Masala Puri durch seine heiße, würzige Erbsen-Sauce (Ragda) aus. Es entstand vermutlich als lokale, schärfere Adaption klassischer Chaat-Gerichte und hat sich zu einem absoluten Kult-Gericht entwickelt.
Erbsen kochen
Koche die über Nacht eingeweichten Erbsen zusammen mit etwas Salz und Kurkuma in einem Schnellkochtopf oder Topf, bis sie butterweich sind. Zerdrücke sie anschließend leicht mit einem Löffelrücken, behalte aber etwas Struktur bei.
Masala-Paste herstellen
Gib die grob gehackte Zwiebel, Tomaten, Ingwer, Knoblauch, Koriandergrün, Minze und die gekochten Kartoffeln in einen Mixer. Püriere alles zu einer glatten, sämigen Paste. Füge bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu.
Sauce köcheln
Erhitze etwas Öl in einer großen Pfanne. Gib die vorbereitete Masala-Paste hinzu und dünste sie für einige Minuten, bis sie ihr rohes Aroma verliert und duftet.
Würzen und Vereinigen
Rühre das Chilipulver, Korianderpulver, Garam Masala und Salz ein. Gib nun die gekochten Erbsen samt Kochwasser hinzu. Lass alles für ca. 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis sich die Aromen verbunden haben und die Sauce leicht eindickt.
Teller vorbereiten
Nimm pro Portion 5-6 Puris und zerdrücke sie grob mit der Hand auf einem tiefen Teller.
Finale
Übergieße die zerbröselten Puris großzügig mit der heißen Erbsen-Masala-Sauce. Bestreue das Gericht sofort mit fein gehackten Zwiebeln, geraspelten Karotten, frischem Koriander und reichlich Sev. Serviere sofort, solange die Puris noch einen Hauch Knusprigkeit unter der Sauce haben.
@kochcode-team
Wikipedia-Bild - Masala_puri.jpg - Foto: Kaushik AP - CC BY-SA 4.0
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