Marokkanisches Rindsragout mit Okraschoten

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

2. 2

   Das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise kräftig anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

3. 3

   Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln und den Knoblauch goldbraun andünsten. Das Fleisch wieder hinzufügen. Tomatenmark, Ras el Hanout, Harissa, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zimt und Nelken unterrühren und kurz mitrösten, bis es duftet (nicht anbrennen lassen).

4. 4

   Die Tomatenwürfel und die fein gehackte Salzzitrone (oder den Zitronensaft) zugeben. Mit der Brühe aufgießen und das Lorbeerblatt hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 2 Stunden sanft schmoren lassen.

5. 5

   In der Zwischenzeit die frischen Okraschoten waschen und putzen (den Stielansatz kegelförmig abschneiden). In kochendem Salzwasser 2 Minuten blanchieren und kalt abschrecken. (Bei Verwendung von Dosenware diese abspülen und abtropfen lassen).

6. 6

   Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit die frischen Okraschoten zum Ragout geben. Okraschoten aus der Dose erst ganz zum Schluss kurz im Gericht erwärmen.

7. 7

   Den frischen Koriander (oder die Petersilie) waschen, trocken schütteln und hacken. Das Ragout mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken. Mit dem Koriander bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

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