Ein aromatisches Schmorgericht aus der marokkanischen Küche, das herzhaftes Rindfleisch mit der Süße von Trockenpflaumen und orientalischen Gewürzen verbindet. Abgerundet wird das Gericht durch knusprige Mandeln und einen erfrischenden Minzjoghurt.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Den Ingwer schälen und fein reiben. Den frischen Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Das Rindfleisch in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Die Safranfäden in etwas kochend heißem Wasser einweichen. Die Trockenpflaumen in kaltem Wasser einweichen. Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Die Mandeln in etwas Olivenöl goldgelb braten. Für den Dip die Minze fein hacken.
Butter und Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen. Ingwer, 1/2 TL Pfeffer, Zimt, die geriebenen Zwiebeln und den Koriander hinzugeben und etwa 30 Sekunden anschwitzen.
Die Fleischwürfel dazugeben und 1-2 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie rundherum mit der Gewürzmischung überzogen sind.
Das Fleisch mit Wasser bedecken und das Safranwasser samt Fäden hinzufügen. Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Gericht sanft köcheln lassen.
Die eingeweichten Pflaumen abgießen. Die Hälfte der Pflaumen zum Fleisch geben und zugedeckt etwa 1,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch beginnt weich zu werden.
Die restlichen Pflaumen, den Honig sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Weitere 30 Minuten offen köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und die Sauce sämig eingekocht ist.
Währenddessen den Joghurt mit der gehackten Minze verrühren.
Den Rinderschmortopf vor dem Servieren mit dem gerösteten Sesam und den gebratenen Mandeln bestreuen und zusammen mit dem Minzjoghurt servieren.
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