Ein aromatischer, veganer Eintopf mit reichlich frischem Gemüse und der orientalischen Würze von Ras el Hanout. Brokkoli, Paprika und Möhren sorgen für Farbe und Vitamine, während Kichererbsen das Gericht sättigend abrunden. Perfekt für die gesunde Alltagsküche.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kartoffeln und Möhren schälen und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Paprika waschen, entkernen und in Rauten schneiden. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen. Die Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch darin kurz anschwitzen.
Kartoffeln und Möhren hinzufügen und etwa 1 Minute mitdünsten. Anschließend die Paprika und die Chili dazugeben, mit Ras el Hanout bestäuben und unter Rühren weitere 2 Minuten andünsten, bis es duftet.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, kurz aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten köcheln lassen.
Die abgetropften Kichererbsen und die Brokkoliröschen in den Topf geben und alles weitere 5 Minuten garen. Etwa 2 Minuten vor Ende der Garzeit die Lauchzwiebelringe unterrühren.
Den Gemüsetopf mit etwas Zitronenabrieb und Zitronensaft verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einer Prise Zucker sowie Ras el Hanout pikant abschmecken.
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