Ein aromatisches, vegetarisches Hauptgericht inspiriert von der nordafrikanischen Küche. Buntes Gemüse trifft auf lockeren Couscous, verfeinert mit Rosinen und exotischen Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt für eine herrliche süß-herzhafte Note.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Kartoffeln, Möhren, Zwiebel und Knoblauch schälen. Kartoffeln, Möhren, Zucchini und Tomaten in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Das gewürfelte Gemüse (Kartoffeln, Möhren, Zucchini, Tomaten) hinzufügen und kurz mitbraten.
Kichererbsen, Rosinen und die Gewürze (Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma, Zimt) unterrühren. Alles bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel ca. 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind. Zwischendurch umrühren und ggf. etwas Wasser zugeben, falls nötig.
In der Zwischenzeit den Couscous in eine hitzebeständige Schüssel geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Abgedeckt 5-10 Minuten quellen lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist. Anschließend mit einer Gabel auflockern.
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken. Den Couscous auf Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten. Tipp: Dazu passt ein frischer Minz-Joghurt-Dip.
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