Mallorquinischer Mandelkuchen (Gató de Almendra)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Backofen auf 170 °C Umluft vorheizen. Eine Springform (26 cm) einfetten und den Boden gegebenenfalls mit Backpapier auslegen.

2. 2

   Die Eier sorgfältig trennen. Das Eiweiß zusammen mit einer Prise Salz in einer fettfreien Rührschüssel steif schlagen.

3. 3

   In einer zweiten Schüssel die Eigelbe mit dem Puderzucker schaumig schlagen, bis eine helle, cremige Masse entsteht.

4. 4

   Das Mark der Vanilleschote, den Zitronenabrieb, (optional) Zimt und die gemahlenen Mandeln zur Eigelbmasse geben und gleichmäßig unterrühren.

5. 5

   Den Eischnee vorsichtig unter die Mandel-Eimasse heben, dabei nicht zu stark rühren, um die Luftigkeit zu erhalten.

6. 6

   Den Teig in die vorbereitete Springform füllen und glatt streichen.

7. 7

   Im vorgeheizten Ofen ca. 50 bis 60 Minuten backen. (Stäbchenprobe empfohlen).

8. 8

   Den Kuchen vollständig in der Form auskühlen lassen, da er warm noch sehr zerbrechlich ist.

9. 9

   Vor dem Servieren den Kuchen aus der Form lösen und großzügig mit Puderzucker bestäuben.

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