Traditionelle, münzförmige Pasta aus Ligurien, die mit einem speziellen Holzstempel geprägt wird. Serviert mit einer cremigen, aromatischen Salsa di Noci (Walnusssauce) ist dieses historische Gericht ein Klassiker der genuesischen Küche.
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Corzetti stammen aus dem mittelalterlichen Ligurien und sind nach dem 'Corzetto', einer genuesischen Münze des 14. Jahrhunderts, benannt. Die eingeprägten Muster dienen nicht nur der Dekoration, sondern helfen der Pasta auch, Sauce besser aufzunehmen. Traditionell wurden sie oft mit Familienwappen verziert.
Vorbereitung: Brot entrinden und in der Milch einweichen. Walnusskerne kurz in kochendem Wasser blanchieren und bei Bedarf die bittere Haut abziehen.
Für den Teig das Mehl auf eine Arbeitsfläche häufen und eine Mulde bilden. Eier, Weißwein und eine Prise Salz hineingeben.
Die Zutaten verkneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit die Walnusssauce zubereiten: Das eingeweichte Brot ausdrücken. Zusammen mit Walnüssen, Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan und Majoran in einen Mixer geben.
Das Olivenöl langsam hinzufügen und alles zu einer cremigen Sauce mixen. Falls nötig, etwas Nudelwasser oder Milch für die Konsistenz hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dick ausrollen.
Mit einem runden Ausstecher (oder dem Corzetti-Stempel) Kreise ausstechen. Dann jeden Kreis zwischen die beiden Teile des Corzetti-Stempels legen und fest drücken, um das Muster einzuprägen.
Die Corzetti auf einem bemehlten Tuch kurz antrocknen lassen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Die Pasta darin 3-5 Minuten kochen, bis sie al dente ist (sie schwimmt oben).
Die Corzetti abgießen (dabei etwas Kochwasser auffangen) und sofort mit der Walnusssauce vermengen. Bei Bedarf Kochwasser zugeben, um die Sauce geschmeidig zu machen.
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Croxetti – Foto: Popo le Chien (CC0)
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