Ligurische Bagnun-Suppe mit Sardellen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Sardellen gründlich säubern, entgräten und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln. Die Tomaten schälen, entkernen und würfeln (falls frisch). Das Brot in Scheiben schneiden.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, etwa 5 Minuten.

3. 3

   Die Tomatenwürfel hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind und eine sämige Konsistenz bilden.

4. 4

   Das Wasser angießen und zum Kochen bringen. Die Sardellenstücke vorsichtig unterheben und 5–7 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen – nicht zu lange, damit sie nicht zerfallen.

5. 5

   Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Brotscheiben in die Suppe legen und 2–3 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit aufgesogen haben.

6. 6

   Heiß servieren – traditionell direkt aus dem Topf, mit einem Schuss Olivenöl und frischem Pfeffer verfeinert.

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Bagnun – Foto: Pampuco (CC BY-SA 4.0)

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