Kreolische Calas Reisbällchen

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den gekochten Reis abkühlen lassen (falls frisch gekocht) oder Reste vom Vortag bereitstellen.

2. 2

   Die Trockenhefe im lauwarmen Wasser mit einer Prise des Zuckers auflösen und kurz stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.

3. 3

   Den gekochten Reis in einer großen Rührschüssel gründlich zerdrücken oder pürieren, bis er eine breiige Konsistenz hat.

4. 4

   Die Hefemischung zum Reis geben, vermengen und abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 60 Minuten (traditionell über Nacht) gehen lassen.

5. 5

   Eier, restlichen Zucker, Salz, Muskatnuss, Vanilleextrakt und Mehl zur Reismasse geben.

6. 6

   Alles kräftig zu einem dicken, zähflüssigen Teig verrühren. Den Teig nochmals ca. 15-20 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Das Pflanzenöl in einem hohen Kochtopf auf ca. 175 °C erhitzen (Test: Ein Holzlöffelstiel wirft Blasen).

8. 8

   Den Teig esslöffelweise vorsichtig in das heiße Öl gleiten lassen. Nicht zu viele auf einmal backen.

9. 9

   Die Bällchen unter Wenden ca. 3-4 Minuten goldbraun ausbacken.

10. 10

    Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

11. 11

    Noch heiß großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.

📸 Cook Snaps 1

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Elizabeths 6Ap2015 Bel Calas – Foto: Infrogmation of New Orleans (CC BY 2.0)

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