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Koreanisches Pyeonyuk (Gepresste Fleischscheiben)

Name: Koreanisches Pyeonyuk (Gepresste Fleischscheiben)
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Ingredients: 1 kg Rindfleisch; 1 Stück Zwiebel; 6 Zehe Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 Stück Frühlingszwiebel; 1 EL Doenjang; 1 TL Schwarze Pfefferkörner; 3 EL Soju oder Reiswein; Ausreichend Wasser zum Bedecken; Saeu-jeot

Zarte, gekochte und anschließend gepresste Fleischscheiben, die traditionell kalt serviert werden. Dieser koreanische Klassiker besticht durch seine feste Textur und den reinen Fleischgeschmack, perfekt begleitet von würzigen Dips und Kimchi.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

Rindfleisch
z.B. Brust oder Wade; oder Schweinebauch

1 kg
Zwiebel
groß; halbiert

1 Stück
Knoblauch
Zehen

6 Zehe
Ingwer
ca. 4 cm; in Scheiben

1 Stück
Frühlingszwiebel
nur der weiße Teil

2 Stück
🥄

Doenjang
koreanische Sojabohnenpaste

1 EL
🥄

Schwarze Pfefferkörner
ganz

1 TL
🥄

Soju oder Reiswein

3 EL
🥄

Ausreichend Wasser zum Bedecken
🥄

Saeu-jeot
gesalzene Garnelen; oder Sojasauce zum Servieren

Nährstoffdaten 6/10 Zutaten (60%)

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Pyeonyuk entstand ursprünglich als clevere Methode, um Fleischreste bei der Zubereitung großer Mengen Brühe für Feste und Bankette zu verwerten. Das Pressen des gekochten Fleisches entfernt nicht nur überschüssiges Fett, sondern verdichtet auch die Fasern, was dem Gericht seine einzigartige, feste Textur verleiht. Heute ist es eine beliebte 'Anju' (Beilage zu alkoholischen Getränken) und wird oft als Topping für kalte Nudelsuppen wie Naengmyeon verwendet.

Arbeitszeit ca. 1 Std.

Kochzeit ca. 1 Std. 30 Min.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 4 Std.

Gesamtzeit ca. 6 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1

Wässern

Lege das Fleischstück in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lasse es etwa 1 Stunde ziehen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Wechsle das Wasser zwischendurch einmal.

Kochen

2

Brühe ansetzen

Fülle einen großen Topf mit Wasser und gib Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln, Doenjang, Pfefferkörner und Soju hinzu. Bringe die Brühe zum Kochen.
3

Fleisch garen

Gib das Fleisch vorsichtig in die kochende Brühe. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und lasse es etwa 60 bis 90 Minuten köcheln, bis es zart ist. Prüfe mit einer Gabel: Sie sollte leicht in das Fleisch gleiten.

Pressen & Formen

4

Einwickeln

Nimm das gekochte Fleisch aus der Brühe und spüle es kurz unter kaltem Wasser ab. Wickle es straff in ein sauberes Baumwoll- oder Passiertuch ein, um ihm eine gleichmäßige Form zu geben.
5

Beschweren

Lege das eingewickelte Fleisch auf ein Brett und beschwere es mit einem schweren Gegenstand (z.B. einem Topf voll Wasser oder Ziegelsteinen). Lasse es so mindestens 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen. Dieser Schritt entfernt überschüssiges Fett und sorgt für die charakteristische feste Textur.

Servieren

6

Aufschneiden

Entferne das Tuch und schneide das kalte Fleisch quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben.
7

Anrichten

Serviere das Pyeonyuk auf einer Platte, begleitet von Saeu-jeot (gesalzenen Garnelen), Kimchi oder einer Essig-Sojasauce.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Pyeonyuk.jpg - Foto: Eugene Kim from San Francisco, USA - CC BY 2.0

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