Indonesische Coto Makassar Rindersuppe

Zubereitung

1. 1

   Das Rindfleisch waschen und in einem großen Topf mit dem Wasser aufkochen. Den Schaum abschöpfen und das Fleisch bei mittlerer Hitze weich kochen (ca. 60-90 Minuten).

2. 2

   In der Zwischenzeit Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Galgant schälen. Zusammen mit den Koriandersamen, Kreuzkümmel und Pfeffer in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste (Bumbu) verarbeiten.

3. 3

   Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gewürzpaste darin unter Rühren anbraten, bis sie duftet.

4. 4

   Die angebratene Paste und die geklopften Zitronengrasstängel zur Fleischbrühe geben.

5. 5

   Die fein gemahlenen Erdnüsse hinzufügen, um die Suppe zu binden und ihr den typischen Geschmack zu verleihen. Alles gut verrühren und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.

6. 6

   Mit Salz abschmecken.

7. 7

   Die heiße Suppe in Schalen füllen und mit Frühlingszwiebeln, Röstzwiebeln und Limettenspalten servieren. Traditionell werden dazu Reiskuchen (Ketupat oder Burasa) gereicht.

📸 Cook Snaps 3

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Coto Makassar preparation – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)

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Coto Makassar-ingredients – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)

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Coto Makassar-dish – Foto: (Lofor) (CC BY 3.0)

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