Jokbal - Koreanische geschmorte Schweinefüße

Wässern

Lege die Schweinefüße in kaltes Wasser und lasse sie für mindestens 1-2 Stunden einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen. Wechsle das Wasser dabei ein- bis zweimal.

• 💡 Gründliches Wässern sorgt für einen klaren Geschmack ohne unangenehme Gerüche.

Reinigen

Untersuche die Füße sorgfältig auf verbliebene Borsten und entferne diese gegebenenfalls mit einem Rasierer oder sengen sie ab. Wasche sie danach gründlich unter fließendem Wasser.

Blanchieren

Bringe einen Topf mit Wasser zum Kochen und gib die Schweinefüße hinein. Lasse sie für etwa 10-15 Minuten sprudelnd kochen, um Unreinheiten und Schaum zu entfernen. Gieße das Wasser ab und spüle die Füße kalt ab.

Sud ansetzen

Gib die sauberen Schweinefüße zurück in den Topf. Füge Sojasauce, Reiswein, Zucker, Ingwer, Knoblauch, Lauch, Zwiebel, Pfeffer, Lorbeer, Zimt und optional Doenjang hinzu. Fülle mit genug frischem Wasser auf, bis das Fleisch gerade bedeckt ist.

Schmoren

Bringe alles zum Kochen, reduziere dann die Hitze auf mittlere Stufe und lasse es abgedeckt für ca. 1,5 bis 2 Stunden sanft köcheln. Wende das Fleisch gelegentlich, damit es die Farbe gleichmäßig annimmt.

• 💡 Das Fleisch ist fertig, wenn es sich leicht vom Knochen lösen lässt, aber noch Biss hat (nicht zerfallen!).

Abkühlen

Nimm die Schweinefüße aus dem Sud und lasse sie etwas abkühlen. Dies ist wichtig, damit sich das Fleisch festigt und sauber schneiden lässt.

Tranchieren

Löse das Fleisch vorsichtig vom Knochen und schneide es in mundgerechte, etwa 0,5 cm dicke Scheiben. Richte es auf einem großen Teller an.

Servieren

Serviere das Jokbal klassisch mit Saeu-jeot (gesalzene Garnelensauce), Ssamjang (Würzpaste), Knoblauchscheiben, Chilis und frischen Salatblättern zum Einwickeln.