Koreanisches Deodeok-gui klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Deodeok-Wurzeln gründlich waschen und schälen (Achtung, sie können klebrig sein). Längs halbieren, falls sie sehr dick sind.

2. 2

   Die geschälten Wurzeln auf ein Schneidebrett legen und mit einem Nudelholz oder Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, bis die Fasern aufbrechen und sie zart sind, aber nicht zerfallen.

3. 3

   Für die Vorwürze (Yujang) 1 EL Sesamöl mit ½ EL Sojasauce mischen. Die flachgeklopften Wurzeln damit einpinseln und kurz ziehen lassen.

4. 4

   Für die Hauptwürzsauce Gochujang, restliche Sojasauce, Zucker, fein gehackten Knoblauch und fein geschnittene Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verrühren.

5. 5

   Eine Pfanne leicht mit Pflanzenöl fetten und erhitzen. Die Wurzeln bei mittlerer Hitze von beiden Seiten kurz anbraten, bis sie leicht garen (aber noch nicht bräunen).

6. 6

   Die Hitze reduzieren. Die Wurzeln großzügig mit der Gochujang-Sauce bestreichen und vorsichtig weiterbraten, dabei aufpassen, dass die Sauce nicht verbrennt. Wenden und die andere Seite bestreichen.

7. 7

   Sobald die Sauce blubbert und leicht karamellisiert ist, vom Herd nehmen.

8. 8

   Auf einem Teller anrichten und mit geröstetem Sesam garnieren.

📸 Cook Snaps 1

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Korean cuisine-Deodeok gui-01 – Foto: Alan Chan (CC BY-SA 2.0)

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