Ein traditionelles koreanisches Gericht aus selbstgemachtem Buchweizengelee (Memil-muk), das mit würzigem Kimchi, Sojasauce und geröstetem Sesam als Salat serviert wird. Dieses leichte Gericht ist eine klassische Beilage (Banchan) und ein beliebter Snack.
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Memil-muk war in der Nachkriegszeit Koreas ein weit verbreiteter Mitternachtssnack (Yasik), der von Straßenhändlern zusammen mit Klebreiskuchen verkauft wurde. In der koreanischen Folklore glaubte man, dass das Buchweizengelee für Dokkaebi (koreanische Kobolde) unwiderstehlich sei, weshalb es oft in schamanistischen Ritualen verwendet wurde, um diese Geister zu besänftigen oder zu vertreiben.
Vorbereitung: Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, das Kimchi grob hacken und das Nori-Blatt in feine Streifen schneiden oder zerbröseln.
Die Buchweizenstärke mit dem Wasser in einem großen Topf glatt rühren, sodass keine Klumpen entstehen. Das Salz hinzufügen.
Die Mischung bei mittlerer bis hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse eindickt und Blasen wirft, die Hitze auf niedrig reduzieren.
Weiterhin kräftig rühren (ca. 10-15 Minuten), bis die Masse glasig, dickflüssig und zäh wird. Das Pflanzenöl unterrühren, um Glanz zu verleihen.
Die heiße Masse in eine rechteckige, leicht geölte Form oder einen Behälter gießen und glattstreichen. Für mehrere Stunden (oder über Nacht) an einem kühlen Ort fest werden lassen.
Das fest gewordene Memil-muk (Gelee) aus der Form stürzen und in mundgerechte Rechtecke oder Streifen schneiden.
In einer Schüssel das geschnittene Gelee vorsichtig mit dem gehackten Kimchi, Sojasauce und Sesamöl vermengen.
Auf einem Teller anrichten und mit den Frühlingszwiebeln, geröstetem Sesam und den Nori-Streifen garnieren.
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Memil-muk – Foto: 날건달 (CC BY 4.0)
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