Koreanische Eichel-Nudelsuppe Dotoriguksu

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Rettich und Zwiebel für die Brühe grob würfeln. Zucchini und Karotte in feine Julienne-Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch hacken.

2. 2

   Für die Brühe das Wasser mit den getrockneten Sardellen (Köpfe und Innereien entfernt), Kombu, Rettich und Zwiebelstücken in einen großen Topf geben. Aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen, dann das Kombu-Blatt entfernen. Weitere 20 Minuten köcheln lassen, dann abseihen. Die klare Brühe mit 2 EL Sojasauce, Salz und Pfeffer abschmecken und warm halten.

3. 3

   Die Eier trennen, jeweils verquirlen und in einer Pfanne separat zu dünnen Pfannkuchen braten. Diese anschließend in feine Streifen schneiden (Jidan).

4. 4

   In derselben Pfanne nacheinander die Zucchini- und Karottenstreifen mit einer Prise Salz kurz anbraten, bis sie leicht weich sind, aber noch Biss haben.

5. 5

   Die Eichelnudeln nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Wasser garen (meist 3-4 Minuten). Danach sofort gründlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen und die Textur zu verbessern. Gut abtropfen lassen.

6. 6

   Eine Würzsauce aus den restlichen 2 EL Sojasauce, Sesamöl, Chilipulver, gehacktem Knoblauch, etwas Frühlingszwiebeln und Sesam anrühren.

7. 7

   Die Nudeln in große Suppenschalen geben. Die heiße Brühe darübergießen. Mit Zucchini, Karotten, Eierstreifen, Kimchi und zerbröseltem Nori-Blatt garnieren. Die Würzsauce separat dazu reichen oder einen Klecks darauf geben.

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Dotori-guksu – Foto: hannaone (Hannaone (talk)) (CC BY-SA 3.0)

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