🥛 Laktosefrei 🌍 Kolumbianische Küche 🍽️ Hauptgericht

Kolumbianische Frijoles Antioqueños

Name: Kolumbianische Frijoles Antioqueños
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 450 g Rote Bohnen; 2 Stück Tomaten; 100 g Frühlingszwiebeln; 60 ml Öl; 2 EL Kreuzkümmel; 1 EL Piment; 1.5 l Wasser; 1 Würfel Hühnerbrühe; 1 Stück Kochbanane; 225 g Flank Steak

Ein herzhafter und traditioneller Bohneneintopf aus der kolumbianischen Region Antioquia, der seine Würze durch die typische Hogao-Sauce erhält. Dieses Gericht ist ein Klassiker der südamerikanischen Küche und bildet oft die Basis für die berühmte 'Bandeja Paisa'.

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👤 KochCode Team 📅 01.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rote Bohnen
Cargamanto oder Kidneybohnen

450 g
Tomaten
rot

2 Stück
Frühlingszwiebeln
gehackt

100 g
🥄

Öl

60 ml
🥄

Kreuzkümmel
gemahlen

2 EL
🥄

Piment
gemahlen

1 EL
Wasser

1.5 l
Hühnerbrühe

1 Würfel
Kochbanane
groß

1 Stück
🥄

Flank Steak
oder Schweinshaxe/Schwarte, optional

225 g

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Frijoles Antioqueños sind ein kulinarisches Wahrzeichen Kolumbiens und stammen aus der bergigen Region Antioquia. Traditionell werden sie mit der gesprenkelten Cargamanto-Bohne zubereitet und gelten als tägliches Grundnahrungsmittel der 'Paisas', der Einwohner dieser Region.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 90 Min.

Gesamtzeit ca. 110 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Die Bohnen waschen und über Nacht in der doppelten Menge Wasser einweichen lassen.
2
Am nächsten Tag alle oben schwimmenden Bohnen entfernen.
3
Das Öl in einem Schnellkochtopf erhitzen. Die Frühlingszwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie anfangen zu bräunen. Tomaten, Kreuzkümmel, den Brühwürfel und Piment hinzufügen. Diese Mischung wird 'Hogao' genannt, eine Grundsauce für viele kolumbianische Gerichte.
4
Das Wasser (1,5 l), die eingeweichten Bohnen und die Kochbanane (in Stücken) hinzufügen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
5
Den Schnellkochtopf verschließen und etwa 30 Minuten garen lassen.
6
Den Topf abkühlen lassen und vorsichtig öffnen.
7
Den Wasserstand prüfen, das Fleisch (falls verwendet) hinzufügen und den Topf wieder verschließen. Weitere 30 Minuten garen.
8
Mit Salz abschmecken. Wenn eine dickere Konsistenz gewünscht ist, kann der Eintopf noch offen bei niedriger Hitze weiterköcheln, bis er eindickt.

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Würzige Bällchen aus feinem Bulgur, Paprikamark und Kräutern, die traditionell roh und kalt serviert werden. Diese fleischlose Variante ist ein beliebter türkischer Snack, der in Salatblättern genossen wird.

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