Ein traditionelles Gericht aus zartem, zerzupftem Hühnchenfleisch in einer reichhaltigen, cremigen Walnuss-Sauce. Dieser Klassiker der kaukasischen Küche wird oft kalt als Meze serviert.
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Das 'Çerkez Tavuğu' (Tscherkessen-Huhn) ist das wohl berühmteste Gericht der tscherkessischen Küche und wurde im Osmanischen Reich weit verbreitet. Es gilt als königliche Vorspeise und zeichnet sich durch die Verwendung von Walnüssen aus, die im Kaukasus als Grundnahrungsmittel gelten.
Vorbereitung: Die Hähnchenschenkel abspülen. Das Weißbrot entrinden. Den Knoblauch schälen.
Das Hähnchenfleisch in einem großen Topf mit Wasser bedecken, leicht salzen und ca. 30-40 Minuten weich kochen.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe aufbewahren.
Das Fleisch von den Knochen lösen und mit zwei Gabeln oder den Fingern in feine Fasern zerzupfen.
Die Brotscheiben in etwas abgekühlter Hühnerbrühe einweichen, bis sie weich sind, dann leicht ausdrücken.
Die Walnüsse, den Knoblauch und das eingeweichte Brot in einer Küchenmaschine oder einem Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
Nach und nach so viel Hühnerbrühe unterrühren, bis eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht (Konsistenz ähnlich wie Hummus).
Die Walnuss-Sauce mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Paprikapulvers abschmecken.
Das zerzupfte Hühnchenfleisch gründlich mit der Sauce vermengen.
Für das Topping die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und das restliche Paprikapulver kurz darin anschwitzen.
Das Tscherkessen-Huhn auf einer Platte anrichten und mit der Paprikabutter beträufeln. Traditionell wird es kalt oder bei Zimmertemperatur serviert.
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Dried Pears (3996929846) – Foto: Vegan Feast Catering (CC BY 2.0)
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Circassian Cuisine P1150712 – Foto: Deror_avi (CC BY-SA 3.0)
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Old Circassian traditional house – Foto: ShapsougSochi1864 (CC BY-SA 3.0)
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