Ein knuspriges, aromatisches Sauerteigbrot mit offener Krume und intensivem Geschmack – perfekt zum Frühstück oder als Beilage zu Käse und Aufstrichen. Das Rezept basiert auf traditioneller Handwerkskunst und benötigt Geduld, aber keine speziellen Zutaten.
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Brot ist eines der ältesten menschlichen Nahrungsmittel und begleitet die Zivilisation seit Beginn der Landwirtschaft. Sauerteigbrot, das mit natürlichen Hefen und Milchsäurebakterien gebacken wird, war jahrhundertelang die einzige Art des Brotes – bis industriell gezüchtete Hefe im 19. Jahrhundert aufkam. Es gilt als besonders bekömmlich und aromatisch, da die Fermentation die Nährstoffe besser verfügbar macht und das Brot länger frisch bleibt.
Vorbereitung: Alle Zutaten abwiegen. Sauerteigstarter sollte aktiv sein (Blasenbildung nach Fütterung).
Das Mehl in eine große Rührschüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen. Sauerteigstarter und Wasser hineingeben und mit einem Holzlöffel oder den Händen vorsichtig verrühren, bis ein grober Teig entsteht.
Den Teig 30 Minuten ruhen lassen (Autolyse), dann das Salz hinzufügen und kräftig kneten – entweder per Hand (ca. 10-15 Min.) oder mit einer Küchenmaschine (ca. 8 Min. auf mittlerer Stufe).
Den Teig in einer leicht geölten Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur (ca. 22-24°C) 4-6 Stunden gehen lassen, dabei alle 60 Minuten einmal falten (Teig von außen nach innen klappen).
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche stürzen, vorsichtig rund formen und in einen bemehlten Gärkorb (Banneton) legen. Abdecken und 1-2 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank (12-16 Std.) fermentieren lassen.
Den Backofen mit Backstein oder Backblech 1 Stunde vorheizen auf 250°C. Den Teig vorsichtig aus dem Gärkorb auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen, mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge 2-3 Schnitte auf der Oberfläche machen.
Im Ofen mit Dampf backen: 20 Minuten bei 250°C mit Dampf (Wasser in eine heiße Pfanne gießen oder Dampf-Funktion nutzen), dann Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20-25 Minuten backen, bis das Brot goldbraun und hohl klingt, wenn man daran klopft.
Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen (mindestens 1-2 Stunden), bevor es geschnitten wird – so bleibt die Kruste knusprig und die Krume saftig.
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Small home made bread with pumpkin and sunflower seeds – Foto: TudorTulok (CC BY-SA 4.0)
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Sangak 17 – Foto: Fatemeh Abedi (CC BY 4.0)
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Risen bread dough in tin – Foto: ElinorD (CC BY-SA 3.0)
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Rapid Trident 2014 03 – Foto: U.S. Army Europe Images (CC BY 2.0)
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Essene Bread Spelt Sproud cut – Foto: Fritzs (CC BY-SA 3.0)
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Compressed fresh yeast - 1 – Foto: Hellahulla (CC BY-SA 4.0)
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Brot - Outubro 2013 - Covalima – Foto: Jose Fernando Real (CC BY-SA 4.0)
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Breadindia – Foto: kspoddar (CC BY-SA 2.0)
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Breaddough2 – Foto: ElinorD (CC BY-SA 3.0)
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Breaddough1 – Foto: ElinorD (CC BY-SA 3.0)
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Aberdour Castle - Dough Trough – Foto: Rosser1954 (CC BY-SA 3.0)
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Korb mit Brötchen – Foto: 3268zauber (CC BY-SA 3.0)
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