Basler Brot – Schweizer Laibli mit Kruste

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten bereitstellen. Das Wasser für den Hebel lauwarm erwärmen. Die Hefe in etwas Wasser auflösen, falls frisch.

2. 2

   Hebel herstellen: 200 g Mehl mit 300 ml lauwarmem Wasser und 1 g Salz verrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen (idealerweise über Nacht).

3. 3

   Teig ansetzen: Den Hebel mit 500 g Mehl, 400 ml lauwarmem Wasser, 9 g Salz und der Hefe in einer großen Schüssel vermengen. Mit den Händen oder einem Spatel zu einem klebrigen, glatten Teig kneten – ca. 10 Minuten. Nicht zu lange kneten, da der Teig sehr feucht ist.

4. 4

   Gehen lassen: Den Teig abgedeckt 1–2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

5. 5

   Formen: Den Teig vorsichtig auf ein leicht bemehltes Backblech oder Backpapier heben. Mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder Rasierklinge diagonal einschneiden (ca. 3–4 Schnitte).

6. 6

   Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) 20 Minuten mit Dampf (z. B. mit Wasserschale im Ofen) backen, dann Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun und kross ist.

7. 7

   Abkühlen: Das Brot auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen – mindestens 1 Stunde – bevor es geschnitten wird, damit das Innere seine Struktur behält.

📸 Cook Snaps 2

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Basler Brot – Foto: Adrian Michael (CC BY-SA 3.0)

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Basler Brot white background – Foto: Sandstein (CC BY 3.0)

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