Klassisches Rindergulasch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zwiebeln schälen und in ca. 0,5 cm feine Würfel schneiden. Karotte und Knollensellerie ebenfalls schälen und fein würfeln. Das Rindfleisch trocken tupfen und in mundgerechte Gulasch-Stücke schneiden, falls noch nicht geschehen.

2. 2

   Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Die Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfel darin kräftig anbraten, bis das Gemüse Farbe annimmt.

3. 3

   Das Tomatenmark hinzufügen und unter Rühren kurz mitdünsten, bis es leicht ansetzt und Röststoffe bildet (homogene Masse). Die beiden Sorten Paprikapulver einrühren und nur sehr kurz mitrösten, um Bitterstoffe zu vermeiden.

4. 4

   Sofort mit dem Rotwein und der Rinderbrühe ablöschen und alles aufkochen lassen. Erst jetzt das rohe Rindfleisch und die Lorbeerblätter in die kochende Sauce geben.

5. 5

   Die Hitze reduzieren und das Gulasch bei geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Gelegentlich umrühren.

6. 6

   Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Meist sorgt das zerkochte Gemüse für genügend Bindung; sollte die Sauce zu flüssig sein, kann sie mit etwas in kaltem Wasser angerührter Speisestärke oder Saucenbinder angedickt werden.

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