Klassisches Koreanisches Kimchi

Zubereitung

1. 1

   Den Chinakohl vierteln, gründlich waschen und gut abtropfen lassen.

2. 2

   Das grobe Meersalz mit dem Wasser in einer großen Schüssel vermengen, um eine Salzlauge herzustellen.

3. 3

   Die Kohlviertel in das Salzwasser tauchen und sicherstellen, dass das Salz auch zwischen die Blätter gelangt.

4. 4

   Den Kohl in einen Behälter schichten, das restliche Salzwasser darübergießen und für mindestens 6 bis 8 Stunden (am besten über Nacht) ruhen lassen, bis der Kohl weich genug ist, um gebogen zu werden, ohne zu brechen.

5. 5

   Den Kohl anschließend gründlich mit kaltem Wasser abwaschen und sehr gut abtropfen lassen.

6. 6

   Für die Gewürzpaste Gochugaru (Chiliflocken), die 2 TL Salz, Zucker, Fischsauce, gehackten Knoblauch und Ingwer in einer Schüssel vermischen.

7. 7

   Die vorbereiteten Zwiebelstreifen, Karottenstifte, Rettichstifte und Frühlingszwiebelstücke unter die Chilipaste heben.

8. 8

   Jedes Kohlviertel nehmen und die Paste sorgfältig zwischen die einzelnen Blätter verteilen und einmassieren.

9. 9

   Die Kohlviertel jeweils halbieren (falten) und mit den äußeren Blättern fest zu einem Päckchen umschließen.

10. 10

    Den Kohl fest in ein luftdichtes Gefäß schichten und über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen, um die Fermentation zu starten.

11. 11

    Anschließend für mindestens 2 bis 3 Tage in den Kühlschrank stellen. Die Bildung von Flüssigkeit und Bläschen nach einigen Tagen ist normal und ein Zeichen der Reifung.

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