Zartes Hähnchenbrustfilet, gefüllt mit aromatischer Kräuterbutter, paniert und goldbraun ausgebacken. Ein eleganter Klassiker der osteuropäischen Küche, der beim Anschneiden mit flüssiger Butter begeistert.
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Das Kiewer Kotelett, international als Chicken Kiev bekannt, ist ein berühmtes Gericht aus paniertem Hähnchenfilet mit einer Füllung aus kalter Butter. Seine genauen Ursprünge sind umstritten und reichen von der französischen Haute Cuisine bis zur russischen und ukrainischen Tradition des 19. Jahrhunderts. Besonders in der sowjetischen Küche erlangte es Kultstatus und gilt heute als kulinarisches Aushängeschild der Ukraine.
Vorbereitung: Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Den Knoblauch abziehen und sehr fein hacken oder pressen.
Für die Füllung die weiche Butter mit den gehackten Kräutern, Knoblauch, Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer vermengen.
Die Kräuterbutter in vier längliche Portionen teilen, in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten (besser 1 Stunde) ins Gefrierfach legen, bis sie fest ist.
Die Hähnchenbrustfilets waschen, trocken tupfen und vorsichtig mit einem scharfen Messer seitlich einschneiden, um sie aufzuklappen (Schmetterlingsschnitt).
Die aufgeklappten Filets zwischen zwei Lagen Klarsichtfolie legen und mit einem Fleischklopfer vorsichtig flach klopfen, ohne das Fleisch zu zerreißen.
Die Fleischstücke auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Je ein Stück der gefrorenen Kräuterbutter mittig auf ein Hähnchenfilet legen.
Die Seiten des Fleisches über der Butter einschlagen und das Filet fest aufrollen, sodass die Butter vollständig eingeschlossen ist. Eventuell mit Zahnstochern fixieren.
Eine Panierstraße aufbauen: Mehl in den ersten Teller, verquirlte Eier in den zweiten tiefen Teller, Paniermehl in den dritten Teller geben.
Die gefüllten Hähnchenrollen zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und schließlich im Paniermehl wälzen. Die Panade gut andrücken. Für eine extra dichte Hülle den Vorgang (Ei und Paniermehl) wiederholen.
Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen.
Die Koteletts im heißen Öl rundherum ca. 10-12 Minuten goldbraun ausbacken. Darauf achten, dass die Hitze nicht zu hoch ist, damit das Fleisch innen gar wird, bevor die Panade verbrennt.
Auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort servieren.
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Preprepared-chicken-kiev – Foto: Shritwod (CC BY-SA 4.0)
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Pozharskaya kotleta 1 – Foto: К.Артём.1 (CC BY-SA 4.0)
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Chicken Kiev in Kiev (cropped) – Foto: Giles Thomas @ Flickr (origina (CC BY-SA 2.0)
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Chicken cutlets – Foto: nayeli @ nyam.ru (CC BY 3.0)
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