Klassisches Jägerschnitzel mit Pilzrahmsoße

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Champignons säubern und in Scheiben schneiden. Den Speck und die Zwiebel fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Die Schnitzel abspülen, trocken tupfen und vorsichtig flach klopfen.

2. 2

   Panierstraße aufbauen: Drei tiefe Teller bereitstellen. Den ersten mit Mehl füllen, im zweiten die Eier verquirlen und in den dritten die Semmelbrösel geben.

3. 3

   Die Schnitzel beidseitig kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nacheinander erst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in den Semmelbröseln wenden. Die Panade dabei nicht zu fest andrücken.

4. 4

   Reichlich Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun ausbacken, herausnehmen und im Backofen bei ca. 80 °C warmhalten.

5. 5

   Für die Soße die Champignonscheiben im verbliebenen Bratfett bei starker Hitze scharf anbraten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Die Pilze kurz aus der Pfanne nehmen.

6. 6

   Speckwürfel und Zwiebeln in die Pfanne geben und glasig dünsten. Die Pilze wieder hinzufügen. Mit Gemüsebrühe und Sahne ablöschen.

7. 7

   Thymian unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze ca. 10–15 Minuten einköcheln lassen, bis die gewünschte sämige Konsistenz erreicht ist. Falls nötig, etwas Milch zum Verdünnen hinzufügen.

8. 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil der gehackten Petersilie unterrühren. Die Schnitzel auf Tellern anrichten, mit der Soße übergießen und mit der restlichen Petersilie garnieren.

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