Frisches, mageres Schweinefleisch wird grob gewolft und kräftig mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Als Hackepeter auf frischen Brötchen mit Zwiebeln serviert, ist es ein Klassiker der deutschen Brotzeit.
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Der Begriff Mett stammt aus dem Althochdeutschen und bedeutet schlicht Fleisch oder Fleischspeise, wovon sich auch das Wort Metzger ableitet. Als Hackepeter bekannt, ist das gewürzte rohe Schweinefleisch besonders in Nord- und Ostdeutschland sowie Berlin ein traditioneller Bestandteil der kalten Küche.
Das Schweinefleisch unter Einhaltung strengster Hygienevorschriften gut kühlen und in grobe Würfel schneiden.
Die Fleischwürfel durch den Fleischwolf (mittlere Lochscheibe) drehen.
Das gewolfte Fleisch in einer kühlen Schüssel zügig mit Salz und Pfeffer (sowie optional Kümmel) vermengen. Dabei nur locker mischen und nicht zu fest kneten, um die Struktur zu erhalten.
Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden oder in Ringe hobeln.
Das Mett sofort auf Tellern anrichten oder auf Brot streichen und mit den Zwiebeln sowie etwas Petersilie garnieren.
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Schinkenmett, Dresden 2018 – Foto: Dr. Bernd Gross (CC BY-SA 3.0 DE)
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2018-07-28-Mettbrötchen-9864 – Foto: Superbass (CC BY-SA 4.0)
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