Ein deftiger Rinderschmortopf, der langsam in dunklem belgischen Bier geschmort wird. Die typische Bindung und Würze entsteht durch mit Senf bestrichenes Brot, das im Eintopf mitkocht.
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Stoofvlees, auch Carbonnade flamande genannt, ist eines der Nationalgerichte Flanderns. Ursprünglich war es ein Gericht der Arbeiterklasse, das durch das lange Schmoren auch günstigere Fleischstücke zart machte. Die Verwendung von lokalem Abteibier und Senfbrot verleiht ihm seinen unverwechselbaren süß-säuerlichen Geschmack.
Das Rindfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden.
In einem großen Schmortopf die Butter erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es braun ist. Das Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Im verbliebenen Bratfett die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, bis sie leicht karamellisieren.
Den Braunen Zucker hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln schmelzen lassen. Mit dem Essig ablöschen.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem Bier sowie dem Rinderfond aufgießen, bis alles knapp bedeckt ist.
Thymian, Lorbeerblätter und die Nelke hinzufügen. Alles kurz aufkochen lassen.
Die Brotscheiben großzügig mit dem Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen. Sie lösen sich während des Kochens auf und binden die Sauce.
Den Deckel auflegen und das Stoofvlees bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich umrühren, damit das Brot sich gut verteilt.
Vor dem Servieren die Lorbeerblätter, Thymianzweige und die Nelke entfernen. Die Sauce abschmecken und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Dazu passen traditionell dicke belgische Pommes frites.
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Waterzooi, 2010 – Foto: Smabs Sputzer (CC BY 2.0)
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Paling in 't groen Belgie – Foto: Tasja (CC BY-SA 3.0)
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Belgian chocolates – Foto: frank wouters from antwerpen, (CC BY 2.0)
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Ein deftiger Rindfleischeintopf aus Flandern, der in dunklem Bier geschmort wird. Die typische Bindung und der süß-würzige Geschmack entstehen durch mit Senf bestrichenen Frühstückskuchen.
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Ein herzhafter belgischer Rindfleischeintopf, der langsam in dunklem Bier und Zwiebeln geschmort wird. Die typische Bindung entsteht durch mit Senf bestrichenes Brot oder Lebkuchen, was der Sauce ihre unverwechselbare sämige Konsistenz und süß-würzige Note verleiht.
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