Ein herzhafter belgischer Rindfleischeintopf, der langsam in dunklem Bier und Zwiebeln geschmort wird. Die typische Bindung entsteht durch mit Senf bestrichenes Brot oder Lebkuchen, was der Sauce ihre unverwechselbare sämige Konsistenz und süß-würzige Note verleiht.
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Die Carbonade Flamande, auf Flämisch 'Stoofvlees' genannt, ist das belgische Nationalgericht schlechthin. Im Gegensatz zum französischen Boeuf Bourguignon wird hier Bier statt Wein verwendet, was dem Eintopf eine herbe Tiefe verleiht. Traditionell sorgt mit Senf bestrichenes Brot oder Lebkuchen für die charakteristische Bindung und eine leichte Süße, die perfekt mit den kräftigen Zwiebeln und dem dunklen Klosterbier harmoniert.
Vorbereitung: Das Rindfleisch trocken tupfen und in etwa 3-4 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in grobe Streifen oder Würfel schneiden.
Das Butterschmalz in einem großen Schmortopf (Bräter) erhitzen. Die Fleischwürfel darin portionsweise kräftig und dunkel anbraten. Das angebratene Fleisch herausnehmen und beiseitestellen.
Die Zwiebelstreifen im verbliebenen Bratfett bei mittlerer Hitze glasig dünsten und leicht bräunen lassen.
Den Zucker hinzufügen und kurz mit den Zwiebeln karamellisieren lassen. Dann mit dem Rotweinessig ablöschen.
Das Fleisch mitsamt dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in den Topf geben. Mit dem Dunkelbier und dem Rinderfond aufgießen, bis das Fleisch knapp bedeckt ist.
Lorbeerblätter, Thymianzweige und Gewürznelken hinzufügen. Alles einmal aufkochen lassen.
Die Brotscheiben (oder den Frühstückskuchen) großzügig mit dem Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten oben auf das Fleisch legen.
Den Deckel auflegen und den Eintopf bei niedriger Hitze ca. 2 bis 2,5 Stunden sanft schmoren lassen (Simmern). Das Brot wird sich währenddessen auflösen und die Sauce binden.
Nach der Garzeit die Kräuterstiele, Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Gericht kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen traditionell dicke belgische Pommes frites (Frieten) und Mayonnaise.
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Jielbeaumadier carbonade flamande 2010 – Foto: Jiel Beaumadier (CC BY-SA 4.0)
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Ein deftiger Rindfleischeintopf aus Flandern, der in dunklem Bier geschmort wird. Die typische Bindung und der süß-würzige Geschmack entstehen durch mit Senf bestrichenen Frühstückskuchen.
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Ein deftiger Rinderschmortopf, der langsam in dunklem belgischen Bier geschmort wird. Die typische Bindung und Würze entsteht durch mit Senf bestrichenes Brot, das im Eintopf mitkocht.
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