Ein deftiger Rindfleischeintopf aus Flandern, der in dunklem Bier geschmort wird. Die typische Bindung und der süß-würzige Geschmack entstehen durch mit Senf bestrichenen Frühstückskuchen.
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Die Flämische Karbonade, oder Carbonade flamande, ist ein traditionelles Gericht der Bergarbeiter aus dem belgisch-französischen Grenzgebiet. Der einzigartige Charakter entsteht durch die Verwendung von regionalem Bier anstelle von Wein und die Zugabe von Lebkuchen zur Bindung.
Das Rindfleisch trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Zwiebeln schälen und in grobe Ringe schneiden.
Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin portionsweise scharf anbraten, anschließend herausnehmen.
Die Zwiebelringe im verbliebenen Bratfett goldbraun andünsten.
Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit dem dunklen Bier sowie dem Rinderfond ablöschen.
Thymianzweige, Lorbeerblätter, braunen Zucker und Essig hinzufügen.
Die Scheiben Frühstückskuchen großzügig mit Senf bestreichen und mit der Senfseite nach unten auf das Fleisch legen.
Den Deckel auflegen und bei schwacher Hitze etwa 2,5 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zerfällt.
Vor dem Servieren gut umrühren, damit der aufgelöste Kuchen die Sauce bindet, und nochmals abschmecken.
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Ingredients carbonade – Foto: The original uploader was Roma (CC BY-SA 3.0)
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Ein deftiger Rinderschmortopf, der langsam in dunklem belgischen Bier geschmort wird. Die typische Bindung und Würze entsteht durch mit Senf bestrichenes Brot, das im Eintopf mitkocht.
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