Klassisches Bœuf Stroganoff

Zubereitung

1. 1

   Das Rinderfilet in etwa 1 cm breite Streifen oder kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Schalotten schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Gewürzgurken in feine Streifen schneiden.

3. 3

   Einen Esslöffel Butterschmalz in einer großen Pfanne sehr stark erhitzen. Das Fleisch darin portionsweise kurz und scharf anbraten (ca. 1-2 Minuten), damit es innen rosa bleibt. Herausnehmen und beiseitestellen.

4. 4

   Restliches Butterschmalz in die Pfanne geben. Schalotten und Champignons darin andünsten, bis die Pilze Farbe bekommen.

5. 5

   Mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit Rinderfond ablöschen und aufkochen lassen, dabei den Bratensatz lösen.

6. 6

   Die Hitze reduzieren. Sauerrahm und Senf einrühren. Die Sauce leicht köcheln lassen, bis sie sämig ist.

7. 7

   Die Gewürzgurkenstreifen (falls verwendet) hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. 8

   Das Fleisch mitsamt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Sauce geben und nur noch kurz darin erwärmen (nicht mehr kochen, sonst wird das Fleisch zäh).

9. 9

   Sofort servieren, klassisch dazu passen Reis, Kartoffelpüree oder breite Nudeln.

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Beef Stroganoff-02 cropped – Foto: Pittaya Sroilong (original fi (CC BY 2.0)

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