Klassischer schwäbischer Spätzleteig

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Alle Zutaten abmessen und das Wasser temperieren.

2. 2

   Mehl, Salz und Eier in eine große Rührschüssel geben.

3. 3

   Das lauwarme Wasser langsam unter Rühren (mit einem Kochlöffel mit Loch oder den Knethaken des Handrührgeräts) hinzufügen.

4. 4

   Den Teig so lange kräftig schlagen, bis er Blasen wirft und zähfließend vom Löffel reißt, ohne direkt abzutropfen.

5. 5

   Den Teig abgedeckt ca. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, damit der Kleber im Mehl quellen kann. Danach nochmals kurz durchrühren und bei Bedarf teelöffelweise Wasser ergänzen.

6. 6

   Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Eine Servierschüssel vorwärmen und die Butter hineingeben.

7. 7

   Den Teig portionsweise durch einen Spätzlehobel, eine Presse oder vom Brett geschabt direkt in das kochende Wasser geben.

8. 8

   Sobald die Spätzle an der Wasseroberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausheben, kurz abtropfen lassen und in die Schüssel mit der Butter geben.

9. 9

   Den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Die Spätzle bis zum Servieren warmhalten.

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