Klassischer Russischer Borschtsch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Rote Bete, Kartoffeln, Möhren und die Zwiebel schälen. Den Knoblauch abziehen. Das Gemüse waschen.

2. 2

   Das Wasser in einem großen Suppentopf (mind. 5 Liter) erhitzen (nicht kochen). Das Rindfleisch hineingeben, aufkochen lassen und auf mittlere Hitze reduzieren. Den aufsteigenden Schaum sorgfältig abschöpfen. Salz nach Geschmack und die geschälte Rote Bete im Ganzen hinzufügen. Etwa 1 Stunde köcheln lassen.

3. 3

   In der Zwischenzeit die Kartoffeln in fingerdicke Stifte schneiden und bis zur Verwendung in kaltes Wasser legen. Möhren längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel, Paprika und Tomaten vierteln und in Scheiben schneiden. Den Weißkohl in Streifen schneiden.

4. 4

   Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln kurz anbraten, dann Paprika, Möhren und Tomaten zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt im eigenen Saft schmoren, bis das Gemüse weich ist (gelegentlich umrühren).

5. 5

   Nach einer Stunde Kochzeit das geschmorte Gemüse, die abgetropften Kartoffeln, den Kohl, Lorbeerblätter und Pfefferkörner in den Suppentopf geben. Alles zugedeckt eine weitere Stunde köcheln lassen.

6. 6

   Die ganze Rote Bete herausnehmen und grob raspeln. Den Knoblauch pressen oder fein hacken. Rote Bete, Knoblauch und Zitronensaft vermengen und kurz ziehen lassen.

7. 7

   Das Fleisch herausnehmen, vom Knochen lösen, klein schneiden und zusammen mit der Rote-Bete-Mischung zurück in den Topf geben. Gut verrühren und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Den Topf vom Herd nehmen und zugedeckt kurz ziehen lassen.

8. 8

   Den Borschtsch in tiefen Tellern servieren. Je einen Esslöffel Schmand darauf geben und mit frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt frisches Graubrot mit Butter und Salz.

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