Norddeutscher Grünkohl mit Pinkel und Kassler

Kohl putzen

Entferne die harten Blattrippen des Grünkohls. Wasche die Blätter gründlich in kaltem Wasser, um Sand und Erde vollständig zu entfernen.

Blanchieren und Hacken

Blanchiere den Kohl portionsweise für ca. 2 Minuten in kochendem Salzwasser. Schrecke ihn anschließend eiskalt ab, drücke die Flüssigkeit gut aus und hacke den Kohl grob.

• 💡 Durch das Blanchieren verliert der Kohl seine herbe Bitterkeit und behält eine appetitliche Farbe.

Zwiebeln und Speck dünsten

Würfle die Zwiebeln fein. Erhitze das Schmalz im Topf und brate die Speckwürfel darin glasig an. Gib die Zwiebeln hinzu und dünste sie farblos mit.

Einkochen

Gib den gehackten Grünkohl in den Topf und rühre ihn gut unter. Gieße die Brühe an, setze den Deckel auf und lasse den Kohl bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten sanft schmoren.

Fleischbeilagen garen

Lege das Kassler, die Pinkel und die Kochwürste oben auf den Kohl. Decke den Topf wieder ab und lasse alles für weitere 45 bis 60 Minuten bei geringer Hitze ziehen.

Binden und Abschmecken

Nimm das Fleisch und die Würste vorsichtig aus dem Topf und stelle sie warm. Rühre die Hafergrütze unter den Kohl, um die restliche Flüssigkeit zu binden. Schmecke den Kohl mit Senf, Zucker, Pfeffer und ggf. wenig Salz ab.

• 💡 Sei vorsichtig mit zusätzlichem Salz, da Speck, Kassler und Würste bereits viel Salz an den Kohl abgeben.

Servieren

Richte den Grünkohl zusammen mit dem aufgeschnittenen Fleisch und den Würsten an. Traditionell werden dazu Salzkartoffeln oder kleine Röstkartoffeln gereicht.