Klassischer Norddeutscher Grünkohl

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Wenn frischer Grünkohl verwendet wird, diesen gründlich waschen, von den harten Stielen zupfen ('rebeln') und grob hacken. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. 2

   Das Schweineschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten.

3. 3

   Den tropfnassen Grünkohl portionsweise dazugeben und kurz mitdünsten, bis er etwas zusammenfällt.

4. 4

   Mit der Fleischbrühe aufgießen. Das Kasselerfleisch und die Pinkelwürste oben auf den Kohl legen.

5. 5

   Den Eintopf zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 60 bis 90 Minuten sanft köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.

6. 6

   Nach etwa der Hälfte der Garzeit (oder 20 Minuten vor Ende) die Kochwürste (Mettenden) hinzufügen und mitgaren. Die Pinkelwürste vorsichtig anstechen, damit sie Geschmack an den Kohl abgeben, oder eine Wurst zerdrücken und unterrühren.

7. 7

   Nach der Garzeit das gesamte Fleisch herausnehmen und warmhalten.

8. 8

   Den Grünkohl mit den Haferflocken binden, um eine sämige Konsistenz zu erreichen. Mit Senf, Salz, Pfeffer, Piment und einer Prise Zucker kräftig abschmecken.

9. 9

   Das Fleisch wieder auf den Grünkohl legen oder separat dazu anrichten. Traditionell werden dazu Salzkartoffeln oder süße Bratkartoffeln gereicht.

📸 Cook Snaps 7

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Tree cabbage – Foto: Sherwin Carlquist (CC BY-SA 3.0)

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Small farm 111017 008 (6257170918) – Foto: Dwight Sipler from Stow, MA, U (CC BY 2.0)

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Gruenkohlblueten – Foto: B. Schroeren (CC BY-SA 3.0)

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Feder- oder Grünkohlfeld in Tägerwilen TG (2024) – Foto: JoachimKohler-HB (CC BY-SA 4.0)

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Elbwiesen - Winterkohl (2) – Foto: Contingent coffee cracker (CC BY-SA 4.0)

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Brassica oleracea convar. acephala var. laciniata 'Westlandse winter', boerenkool 'Westlandse winter' (4) – Foto: Rasbak (CC BY-SA 3.0)

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Boerenkool – Foto: Rasbak (CC BY-SA 3.0)

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