Bremer Braunkohl und Pinkel

Zubereitung

1. 1

   Den frischen Grünkohl gründlich waschen, von den groben Strünken befreien und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Abgießen, abschrecken und grob hacken (entfällt bei TK-Ware).

2. 2

   Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.

3. 3

   Den Grünkohl dazugeben und kurz mit andünsten. Mit der Fleischbrühe aufgießen.

4. 4

   Den Bauchspeck und das Kasseler auf das Kohlbett legen. Den Topf schließen und alles bei mittlerer Hitze etwa 60 Minuten schmoren lassen.

5. 5

   Die Pinkelwürste obenauf legen (Vorsicht: Haut nicht verletzen, damit sie nicht aufplatzen) und weitere 30 Minuten bei sanfter Hitze mitgaren.

6. 6

   Fleisch und Würste herausnehmen und warmhalten.

7. 7

   Den Kohl mit Haferflocken binden, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Mit Senf, Piment, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

8. 8

   Den Braunkohl zusammen mit dem Fleisch, der Pinkel und traditionell mit Salzkartoffeln servieren.

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Braunkohl und Pinkel, 2017 – Foto: Jocian (CC BY-SA 4.0)

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