Ein traditioneller, cremiger Kartoffelsalat mit einer würzigen Basis aus Brühe und Essig, verfeinert mit Mayonnaise. Dieser Salat schmeckt am besten, wenn die Kartoffeln Zeit haben, die Aromen aufzunehmen – ideal als Beilage für Buffets oder Grillfeste.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Kartoffeln idealerweise bereits am Vortag als Pellkartoffeln kochen, pellen und abgedeckt kühl stellen. Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die 5 Eier wachsweich kochen, pellen und würfeln. Gewürzgurken und Fleischwurst (falls verwendet) ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Die ausgekühlten Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben. Die Zwiebelwürfel vorsichtig untermengen.
Die Gemüsebrühe zusammen mit Essig, Senf, einer Prise Zucker, Salz und Pfeffer in einem kleinen Topf aufkochen. Die heiße Marinade über die Kartoffelscheiben gießen. Kurz vermengen und etwas ziehen lassen, bis die Kartoffeln einen Großteil der Flüssigkeit aufgenommen haben.
Die gewürfelten Eier, Gurken und Fleischwurst vorsichtig unterheben. Den Salat nun gut durchziehen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.
Erst kurz vor dem Servieren oder wenn der Salat erkaltet ist, die Mayonnaise unterheben, damit die Bindung erhalten bleibt. Nochmals final abschmecken.
Den fertigen Kartoffelsalat auf einer Platte oder in einer Schüssel anrichten und mit frischer Petersilie, Tomatenspalten und nach Belieben weiteren Ei- oder Gurkenscheiben garnieren.
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