Eine traditionelle englische Fleischpastete aus Wiltshire, die kalt serviert wird. Sie besteht aus Schichten von Fleisch, Speck und Eiern, umhüllt von einem festen Teigmantel und aufgefüllt mit würzigem Gelee.
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Der Devizes Pie stammt ursprünglich aus dem 15. Jahrhundert und ist eng mit der Stadt Devizes in Wiltshire verbunden. Traditionell wurde er mit Innereien wie Kalbskopf in einer festen Teigkruste zubereitet. Nachdem das Rezept lange Zeit verloren galt, wurde es in den 1960er Jahren im 'Bear Hotel' wiederentdeckt und populär gemacht.
Vorbereitung: Kalbfleisch sehr fein würfeln. Die vorgegarte Zunge häuten und in Scheiben oder Würfel schneiden. Eier hart kochen, pellen und ganz lassen. Bacon in Streifen schneiden.
Für den Teig (Hot Water Crust): Wasser, Schmalz und Salz in einem Topf aufkochen, bis sich das Fett gelöst hat.
Das Mehl in eine Schüssel geben, die heiße Fett-Wasser-Mischung darübergießen und zügig mit einem Kochlöffel verrühren. Sobald es etwas abgekühlt ist, mit den Händen zu einem glatten Teig kneten.
Zwei Drittel des noch warmen Teigs ausrollen und damit eine gefettete Springform (oder Pie-Form) auskleiden, dabei einen Rand hochziehen.
Den Boden mit einer Schicht Bacon auslegen. Darauf abwechselnd gewürztes Kalbfleisch, Zunge und die ganzen gekochten Eier schichten. Mit Kräutern und Gewürzen abschmecken. Mit einer Schicht Bacon abschließen.
Den restlichen Teig als Deckel ausrollen. Auf die Füllung legen, die Ränder gut zusammendrücken und versiegeln (crimpen). In die Mitte ein Loch (Kamin) schneiden.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 90 Minuten backen. Falls der Deckel zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.
Den Pie aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
Den Rinderfond erhitzen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Abkühlen lassen, bis die Flüssigkeit leicht zu gelieren beginnt.
Die Fond-Mischung vorsichtig durch das Loch im Deckel in den Pie gießen, um die Hohlräume zu füllen. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
Kalt servieren, in Tortenstücke geschnitten.
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