Klassischer Celery Victor Salat

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Den Staudensellerie waschen, das Grün entfernen und die Stangen auf die Länge der Herzen kürzen (ca. 10-15 cm). Die Wurzelansätze sparsam parieren, sodass die Herzen zusammenhalten. Wenn nötig, grobe Fäden ziehen.

2. 2

   Den Hühnerfond in einem breiten Topf oder einer großen Pfanne aufkochen.

3. 3

   Die Sellerieherzen in den kochenden Fond legen. Sie sollten knapp bedeckt sein. Die Hitze reduzieren und den Sellerie zugedeckt ca. 15-20 Minuten sanft köcheln lassen, bis er weich, aber noch bissfest ist (Messerprobe).

4. 4

   Den Topf vom Herd nehmen und den Sellerie im Fond vollständig abkühlen lassen. Dies ist wichtig, damit er Geschmack aufnimmt.

5. 5

   In der Zwischenzeit aus Essig, Olivenöl, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer eine Vinaigrette rühren. Den frischen Estragon hacken und unterrühren.

6. 6

   Den abgekühlten Sellerie aus dem Fond heben und gut abtropfen lassen. Längs halbieren oder vierteln.

7. 7

   Die Selleriestücke in eine flache Schale legen, mit der Vinaigrette übergießen und mindestens 30 Minuten (besser länger) im Kühlschrank marinieren lassen.

8. 8

   Zum Servieren den Salat auf einer Platte oder Tellern auslegen. Die marinierten Sellerieherzen darauf anrichten.

9. 9

   Mit Streifen von Pimientos (milden Paprika) und nach Belieben mit Sardellenfilets garnieren. Nochmals etwas Pfeffer darüber mahlen.

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Celery Victor (7033758499) – Foto: Katje Sabin from Chicago, IL, USA (CC BY 2.0)

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